フライパンで油とスタータースパイス（今回はクミンシード、シナモンスティック、ベイリーフ）を加熱。ない場合省略可です。

玉ねぎをみじん切りし、弱火で飴色になるまで炒める。時間はお好みでいいと思いますが長く炒めたほうが旨みが出ます.

生姜、にんにく、スパイス（orカレー粉）、トマト、塩を加え炒めます。トマトはおたまの腹で潰すように炒めると楽チン。

鶏肉を投入。事前にヨーグルトとスパイスに漬け込んでおくとよりおいしくなります。

水を加えて１０分煮込み。鶏肉に火を通すのと、玉ねぎとトマト由来の旨みをルー全体に拡散させるのが目的です。

ヨーグルトを加えます。加える前によくかき混ぜるとダマにならないで済みます。

さらに１５分煮込み。ヨーグルトの酸味を飛ばしてなじませます。味が薄いようなら塩、スパイス感がなければガラムマサラを追加。

完成。ホールスパイスは玉ねぎ入れる前に抜いちゃっても大差ないんですが、インド的には入れたまま作るほうが主流らしいですね。