もち米とうるち米は一緒に洗米し、水気を切る。

れんこんは半月に切る。にんじんは飾り用に梅型に抜いてゆで、残りはみじん切りにする。

えのきは3cm長さに切り、油揚げはサッとゆでて油抜きをして短冊に切る。

春菊は葉と茎に分けて、葉は小さくちぎり、茎はゆでて小口に切る。

鍋に油を引き、れんこん、油揚げ、みじん切りにしたにんじん、えのきを炒めて、しょうゆとみりんを加える。

1の米に、だし汁、酒、塩、桜えび5を加えて炊く。

炊き上がったら4の春菊を混ぜ込んで茶碗に盛り、梅型のにんじんを飾る。