<パータデコール＞常温に戻したバターと粉糖を混ぜクリーム状にする。
卵白を少しずつ混ぜ、薄力粉を加え混ぜあわせる。

3つに取り分け、茶色・ピンク・黄色の食紅を加え混ぜる。
コルネに入れる。

クッキングシートを敷いた天板に好きな模様を描く。
180℃に予熱したオーブンで1分30秒くらい焼いておく。

＜ビスキュイ側面＞
ビスキュイの卵白を8分立てくらいに泡立てる。
固く泡立て過ぎないように。

☆印の粉類と卵を混ぜ、溶かしバターを加え混ぜます。

4と5を混ぜ合わせます。
模様の隙間に入る生地なので、しっかりなめらかになるように混ぜます。

オーブンを250℃に予熱し、210℃に下げ、模様を描いた天板の上に生地を広げ、7分くらい焼く。

焼けたら逆さまにしてシートをはがす。

ケーキ型の高さの幅で1周分の長さの帯をカットしセットしておく。

＜ビスキュイ底＞
HMで卵白を泡立て、羽の跡が残る固さになったら、砂糖を２回に分けて加え、角の立つ固いメレンゲを作る。

卵黄を加え混ぜる。
ふるった粉を加え、ゴムベラで混ぜる。

シートを敷いた天板に広げ、表面を平らにする。
190℃に予熱したオーブンで8～９分焼く。

逆さまにしてシートを外し、底の大きさで２枚抜く。

シロップの材料を耐熱容器に入れレンジで加熱し混ぜる。
セルクルに側面と底のビスキュイをセットして、シロップを打っておく。

＜ピスタチオのムース＞
ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで8分立てにホイップする。

aの材料を小鍋に入れ混ぜる。
加熱してトロミをつけ、ゼラチンとバターを加え混ぜ溶かす。
空のボウルに移し荒熱をとる。

（14）と（15）合わせて混ぜ、ピスタチオのムースを作る。

型にピスタチオのムースを4割ほど詰め、種を抜いたチェリーとブルーベリーを散らして入れる。

ビスキュイにシロップを打ち下向きに入れる。
上側のシロップも打ち蓋をし軽く押す。
冷蔵庫で冷やし固めまる。

＜チェリーのムース＞
さくらんぼの種を取りフードカッターでピューレ状にする。

ｂの材料を小鍋に入れ、60℃まで加熱し、ふやかしたゼラチンとキルッシュを加え混ぜ溶かす。
火からおろし荒熱をとる。

ボウルに生クリームを入れ、ハンドミキサーで8分立てにホイップする。

（21）のホイップクリームに（20）を加え混ぜる。
お好みでピンク色の食紅を少々加える。

セルクルに入れ、冷蔵庫で冷やし固める。

＜グラッサージュ＞
耐熱容器にグラサージュの材料を入れ、レンジ600Wで１分くらい加熱し軽く沸騰させ、粗熱をとる。

＜仕上げ＞
グラサージュをかけ、お好きなデコレーションをする。

カットすると２層になります♪