お湯が沸いたら、器を先に蒸し器へ入れる（液がこぼれると危ないので）ザル等で卵液をこしながら器に流しこむ。

小さい器に分けて蒸すときは、卵液を入れてから蒸し器に入れても良いです。

アルミホイルをふわっとかけ、鍋に蓋をして中火で２０～３０分蒸す。

2が蒸しあがったらあんをかけ、刻みネギや白髪ネギをのせる。

ザーサイが物足りない人は、量を増やすか、仕上げに上から散らしてください。

小皿に取り分けてから、あんをかても良いです。