ぬるま湯にドライイースト、砂糖の分量のうち少々を加えて、予備発酵させておく。

ボールに強力粉、薄力粉、①のイースト液、ラードを入れて混ぜ、よくこねる。

②の生地をボールに入れて、ラップをして暖かい所におき、２倍になるまで約30分発酵させる。

ぶりまんの具の玉ねぎ、マコモダケ、水でもどした干ししいたけ、ねぎをみじん切りにする。

ボールにぶりまんの具と調味料を全部入れて混ぜ合わせ、４等分にまるめる。

皮の生地が発酵したら４等分に分割し、丸める。

⑥の生地をのばし、真ん中にぶりまんの具を入れ形よく包む。

四角く切ったクッキングシートにぶりまんを乗せ、暖かい所で20分ほど発酵させる。

蒸気の上がった蒸し器で10分蒸す。