ボールに水、卵、小麦粉、ほんだしを入れて混ぜる。泡立て器で混ぜするとすぐにしっとりします。

レンコンは2ミリくらいのいちょう切りに。水にはさらしません。レンコンのでんぷんでモチモチにします。

混ぜ合わせた生地にレンコン、ネギを入れてまぜあわせる。

熱した大き目のフライパンに、大さじを使って6当分くらいの大きさに。小さいと直ぐに焼けます。

中火で3分くらい焼き、焦げ目が付いてきたら裏返してフタをし、もう3分くらい焼く。

皿に盛り付け、かつおぶし、一味、醤油、マヨネーズなどお好みの味でめしがれ。