大根の側面ををそのままおろし、別のボウルに入れておき、残りも同様におろしておく。

大根の皮の部分をおろしたもので牡蠣をもみ洗いし、流水ですすぎ、熱湯をさっとくぐらせておく。

鍋にだし汁を煮立て、牡蠣を加え２・３分煮て、軽くしぼった大根おろしを加え、塩・醤油・みりんで調味。

水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛りかぼす汁を回しかける。