鍋に水200㏄と白だしを入れ沸騰したところに水洗いしたホタテを入れ五分ほど煮る。
その後あら熱をとっておく。

米をとぎ、塩、ほんだしを加えホタテの煮汁もたして三合分の水をいれ、その上にホタテをのせ普通に炊く。

炊き上がったらしばらく蒸らし完成です。
青ネギや刻みのりなんかをのせても美味しいです。