リッチな紅茶パン～アップル*ロールパン
紅茶の香り豊かなリッチなパン生地です♡
食パンや菓子パンに使用して下さい^^
私の大好きなアップルロールを記載しています
このレシピの生い立ち
アールグレイを沢山いただきました。
パンレシピを考えるのも楽しいので...(笑)
リッチな紅茶パン～アップル*ロールパン
紅茶の香り豊かなリッチなパン生地です♡
食パンや菓子パンに使用して下さい^^
私の大好きなアップルロールを記載しています
このレシピの生い立ち
アールグレイを沢山いただきました。
パンレシピを考えるのも楽しいので...(笑)
作り方
- 1
【りんごのフィリングの作成】
《りんご》は『厚さ5mm強のいちょう切り』に用意しておく。 -
- 2
(1)を厚めのフライパン又は鍋に敷き詰める。
⇒少々重なってもOK
そして《グラニュー糖》を散らし《弱火》にかけます。 -
- 3
段々と少しずつ『りんごのから水分』が出てきます。
《弱火》のまま『15分』放置して下さい。 -
- 4
15分経過したら《ラム酒/レモン汁》をまわしかける。
《弱火》のまま『15分』放置します。 -
- 5
(4)が15分経過したら《中火～強火(コンロの火力による)》にして、全体を混ぜながら簡単に水分を飛ばす。
-
- 6
(4)が15分経過した後の状態(水分を飛ばす前の状態)は画像の様な感じです。
多少水分があります。 -
- 7
(5)で水分を飛ばした後の状態は、画像の様な感じです。
『画像①(上)と②(下)』はフライパンの場所が違います。 -
- 8
『画像①』の様にしっかり水分が飛んでる場所もあれば、『画像②』の様に若干水分が残った場所もある位でOKです。
- 9
余り水分を飛ばす事ばかり考えると…
*焦げる可能性がある
*りんごの食感が悪くなる
etc.ありますので程々にして下さい -
- 10
出来上がったフィリングはフライパンでそのまま放置して下さい。
- 11
【紅茶液作り】
《牛乳》を沸騰させない程度に温め《材料B/ティーバック》を入れる。
放置して濃いミルクティーを作ります。 -
- 12
(11)はそのまま放置してもよいのですが…
私は時々『お箸でティーバックを押したりして』紅茶が濃く出るようにしています。 - 13
別の容器に《卵黄》を入れて《(11)のミルクティー》を入れて『合計110～130グラム』になるようにする。
-
- 14
(13)で『110～130グラム』にミルクティーが足りない場合…
《牛乳(分量外)》を足りない分たして下さい。 - 15
【補足/卵黄＋牛乳の分量(加水率)の違い】
*『卵黄＋牛乳⇒110g/69%(従来レシピ)』はとても扱い易い生地です。 - 16
*『卵黄＋牛乳⇒135g/81%(追記レシピ)』はよりふんわり柔らかい生地です。
しかし(15)に比べて若干扱い難いです - 17
夏場など『生地温度』が高く扱い難い場合は…
ベンチタイムで『乾燥しない様に冷蔵庫に入れる』と比較的扱い易いです。 - 18
各々の工程で《打ち粉》をしっかりすれば大丈夫ですが初心者の方は『卵黄＋牛乳⇒110g/69%(従来レシピ)』がお奨めです
- 19
【国産小麦粉を使用の場合】
国産小麦は『粉のタンパク含有量』に基づき、『(13)の分量』を減らして下さい
⇒約3～5%減 - 20
【生地作り】
手捏ねの方は(13)を『レンジ又は湯煎』で『40℃弱』まで温める。
*HBの方はそのままで… - 21
ID18948587の要領で『捏ね(材料★も一緒に入れる)⇒1次発酵⇒ベンチタイム』まで終わらせる。
-
- 22
【成型】
ここからはお好きな成型を楽しんで下さい。
ここからの工程は『アップルロール』で説明させていただきます。 - 23
(21)を薄く打ち粉をした台で『麺棒と手』でガスを抜きながら『横25cm×縦20cm』前後の長方形になる様に丁寧にのばす
-
- 24
(23)の『奥と手前3～5cm』を空けて、(10)で放置しておいた『りんごのフィリング』を全体に置く。
- 25
【補足】
①りんごのフィリングが好みより多い場合は…
必要なだけ使用して下さい。
無理して全て入れる事はありません。 - 26
②りんごのフィリングの水分が多い場合は…
『キッチンペーパーで軽く挟んで』水分を切ってから使用して下さい。 - 27
(24)を手前から丁寧に巻く。
*巻きはきつ過ぎるのも緩過ぎるのもNGです。
*直径6～7cmの円柱になるのが◎です。 -
- 28
(27)を『6～7等分』にカットする。
*慣れてない方は…
『細い糸』で縛り切る様にするとやり易いです。 - 29
(28)を『タルト型アルミ容器やマフィン型』に入れる。
オーブンシートをしいた天板に直接置いてもOKです^^ -
- 30
画像はマフィン型です。
いずれの型も型に置いたら『安定する様に』1つずつ手で押さえます。
*優しく水平に押さえて下さい -
- 31
【2次発酵と焼成】
『高湿度/35～40℃』の環境で『30～40分』発酵させる。
*私はオーブンの発酵機能を使用してます - 32
発酵の後半は『オーブンの予熱と空運転』の為、大きなビニール袋に入れて霧を噴いて『室温発酵』をしています。
- 33
冬場は『熱湯を入れたココット』と一緒にビニール袋に入れています。
- 34
【2次発酵の目安は…】
*生地が『1～2まわり』大きくなります。
⇒それ以上発酵は×
*見た目が艶やかになります。 -
- 35
『2次発酵』が終わったらドリールをそっと塗る。
*ドリールは省いてもOKです。 - 36
2次発酵が終わった生地を、予め『180〜190℃に予熱/15分～空運転』させておいたオーブンで『13～17分』焼成する。
-
- 37
東芝【LD530】⇒『180℃/13分』
【A9】⇒『190℃対流モード/15分』
*天板1枚焼(レシピ分量)の時間です -
- 38
《焼成時間》は各々のオーブンによります。
【LD530】と【A9】は年式に9年の差があり、全ての面で差があります。 - 39
ベストな『焼成時間』を見つけて下さい^^
- 40
私の2種のオーブンにおいての『焼成時間/オーブン発酵機能』の詳細についてはID18948587に詳しく記載しています。
-
- 41
焼きたて…
そっと持たないと潰れそうに柔らかフカフカです♪
画像はジップロック保存の翌日の生地ですが、柔らかです。 -
- 42
何より紅茶の香り高きリッチな生地が周りで好評です。
紅茶の渋みを考慮して若干砂糖の配合を多めにしていますが、丁度良いです -
- 43
そして適度な酸味がある『りんごのフィリング』ととても合います^^
ちょっぴりお菓子テイストも入った美味しいパンを是非♡ -
- 44
【2016/02/13】
『りんごのフィリング/砂糖の分量』を好みの変化と共に変更しました。
そして工程を詳しくしました - 45
沢山の印刷して下さった方、申し訳ありません。
コツ・ポイント
*簡単なので特にコツはありません。
とてもあつかいやすい生地だと思います。
*粉類の合計が160グラムにしているのは、手捏ねでとても捏ねやすい量だからです。
HBの方は量を増やして作って下さい。
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