シロさんのシフォンケーキ
きのう、何食べた？のシフォンケーキ
シフォンとパウンドケーキのあいのこな食感でした。
このレシピの生い立ち
スイーツ作りの基本からみると、ちょっとおかしい部分や手際を調整しました。自分用の覚書です。今のようなシフォンケーキが登場する前の1970～1980年代の昔懐かしいシフォンケーキです。2017/4/8さらにレシピ見直しました。
シロさんのシフォンケーキ
きのう、何食べた？のシフォンケーキ
シフォンとパウンドケーキのあいのこな食感でした。
このレシピの生い立ち
スイーツ作りの基本からみると、ちょっとおかしい部分や手際を調整しました。自分用の覚書です。今のようなシフォンケーキが登場する前の1970～1980年代の昔懐かしいシフォンケーキです。2017/4/8さらにレシピ見直しました。
作り方
- 1
卵黄のボール(大きめ)と卵白のボール(大きめ）に分ける
- 2
卵白をハンドミキサーで角が立つまで泡立てる。合間に砂糖半量を2～3回に分けて入れる。
暑い時期は冷蔵庫へ。 - 3
卵黄のボールに半量の砂糖・サラダ油・冷水・バニラエッセンス・小麦粉・塩を順番に入れては混ぜる
- 4
オーブン余熱１８０℃で３０～３５分
- 5
卵白のハンドミキサーの卵白を出来るだけ叩き落してから、③のボールを粉っぽさがなくなるまで混ぜる
- 6
③に②の卵白を３分の１ほど入れてガシュガシュ混ぜる。また３分の１をヘラで切るように混ぜる。残りをさっくり混ぜる。
- 7
型に流しいれて30㎝程の高さからおとす。(２～３回)（空気包が無いようにする為）
焼く。 - 8
型を30㎝の高さから落とす。
（焼き縮みを防ぐ為） - 9
型のまま逆さまにして、濡れ布巾を掛け粗熱をとる。粗熱が取れたら型から出しポロポロを軽く取っておく。
- 10
＊の材料をボールに入れ捏ねる。硬いので＊＊の牛乳を入れてはこね、入れては捏ねかき回せる硬さまで様子を見ながら練る
- 11
ケーキの上に塗る
-
コツ・ポイント
卵白の泡立ては逆さまにしても落ちてこないくらいまでの硬さで。⑦は中の空気を抜くためです。⑧は焼き縮みを防ぎます。ここはやらないとあとがきれいに焼けません。漫画ではこの大事なポイントが抜けてましたので追記しました。
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