決定版！博多風水炊き「極み」

大きな鍋に水とスープボーンを入れて強火に掛け、煮立ったら中火に落とす。
出てきたアクは丁寧に、丁寧に取り除く。

アクが出なくなったら昆布を加え、スープボーンが躍る程度の火加減で煮る。
水が減ったらその都度足し、最低4時間以上煮込む。

時折お玉でスープボーンを砕くように攪拌する。
しっかりと白濁したら水の追加を止め、土鍋1杯分程度になるまで煮詰める。

火を止めてすぐにストレーナーで濾す。その際お玉でしっかりと押さえ、スープを絞りきる。

これで濃厚鶏白湯スープはできあがり。
水炊きに使う場合は塩を少量加えると味が引き立ちます。
水炊き以外の料理にも。

水炊きの具材は、鶏とキャベツは必須で、それ以外はお好みで。
〆は麺も良いですが、スープを残らず食べられる雑炊が絶品です！