【NHとロー】生ゴーヤのくるみ和え

Name: 【NHとロー】生ゴーヤのくるみ和え
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ゴーヤ 中1本; くるみ 大さじ2; ローのアガベシロップ 小さじ1; 醤油 小さじ2

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藍青瑠璃 @cook_40083444

美味しすぎてつまみ食いが止まらない系。
ゴーヤ嫌いがゴーヤに目覚めたレシピ。
このレシピの生い立ち
ローフード実践で大量買いしたナッツ類の始末を考えていたときにできたレシピ。
たまたまBDORTのサイトでゴーヤが免疫力向上やテロメア伸ばし(長寿&アンチエイジング)に有効との記事を読んでいたので、脳内で火花が弾けました。

材料

2人分

ゴーヤ中1本
くるみ大さじ2
ローのアガベシロップ小さじ1
醤油小さじ2

作り方

1
うちのゴーヤ。
苗三本だけなのにすくすく2m以上伸びてます。うまくいけば今年の夏はゴーヤ三昧〜♪
2
記念すべき初ゴーヤ。
3
上下のヘタ部分をカットして真っ二つ。
4
新鮮なので、種とわたはこの程度除去でOK。
苦味が苦手な人は白い部分は徹底的に除くがよい。
5
スライス。
苦味を堪能したい場合は5mmと少し厚めに、マイルドなほうがいい場合は2、3mmと薄めにカットする。
6
くるみをすり鉢でスる。
フードプロセッサーでガーする場合は、100gくらい一気にやって保存しておくと便利。
7
密閉容器に保存する分。
8
すったくるみにアガベシロップ、醤油を加え、ペーストを作る。
量は好みで変えてOK。
9
ペーストにゴーヤスライス投入。
10
混ぜ混ぜ。
11
盛りつけて完成。
12

注意：
くるみペーストと和えた後は水分が出て日持ちしないので作ったら即食いが原則。
13

沖縄のような亜熱帯で「身体にこもった熱を冷やす」作用のあるゴーヤなので、冷やさず常温で食べたほうがいいかと思われます。
14

ローフードにこだわらない場合は、甘味料は砂糖やみりん、メープルシロップで代用してもok.
15

他の生野菜や、茹でたインゲン、ほうれん草などと和えても美味(´∀`)
16

もちろん、他のナッツ類(ゴマ、アーモンド等)で和えてもいいのよ(´∀`)

コツ・ポイント

ゴーヤのような苦味の強い食材は「甘み」を加えることで「苦味+甘み」の複合的な旨みに変化します。醤油の塩気も重要。
くるみというナッツをペースト状にして和えることでゴーヤの水分で乳化され、マヨネーズ風のまろやかな風味が生まれるウマウマレシピ。

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レシピ作者

藍青瑠璃 @cook_40083444

2012/09/16 16:39に公開

何と39万HITありがとうございます！(2023/4月現在)身体のために、ナチュラルハイジーンの食べ合わせを中心に、一に手作り、二にインド医学のアーユルヴェーダ参照、三四は出来立て重視、五が腹八分目。美味と外食に弱いなりに、楽しくクッキングライフ満喫してます。メモしないとすぐ作り方を忘れちゃうので、基本、自分用備忘録的なレシピであります（｀・ω・´）。