沸騰したお湯に牛すじを投入し、３～４分煮て、灰汁を抜きます。大量の灰汁を流水で洗い流し、適当な大きさに切り分けます。

３カップほどの水と☆を入れた鍋に、牛すじを投入して１時間ほど煮込みます。

こんにゃくを適宜切り分け、１～２分湯通しして、灰汁抜きしておきます。

大根を厚めのいちょう切りにしておきます。

２の牛すじを適当な大きさに切ります。スープは取っておきます。

３、４、５を鍋に合わせます。

★を合わせて、調味液を作ります。

６の鍋に、７の調味液と５で取っておいたスープをヒタヒタくらいまで入れ、弱火～中弱火で１時間半くらい煮込みます。

そのままでも、長ねぎを刻んでも、刻んだねぎを混ぜ込んでも･･･。お好きにどうぞ！