大根ははじめに透明になるまで煮る。小松菜、しめじは大根を煮ている煮汁でさっと茹でる。

小松菜は色どめす
る。４の工程のスープが完成したら、少量のスープを小松菜としめじにふりかけ下味をつけておく。

大きめのボウルに、はんぺん、鶏ささみ、生姜、にんにくを入れてブレンダーなどを使ってペースト状にする。

しょうゆ、酒、中華風スープの素、ねぎ、フェンネルも加えてさらに混ぜる。

塩、白こしょう、片栗粉も加えて味を調え、はんぺんボールの生地を仕上げておく。

鍋に水、生姜、にんにく、酒、中華風スープの素、ねぎを加えて煮立たせる。

フェンネル、塩、白こしょうも加えてさっと煮て中華風スープを仕上げる。

１の大根と赤唐辛子を４に加え煮る。

5のはんぺんボールをお好みの大きさに丸め、１つ１つ鍋の中に入れ、さらに煮る。

お皿にスープ、大根、赤とうがらし、はんぺんボールを盛り、１の小松菜、しめじも盛り合わせていただく。