クリーミーソース混ぜるだけ♪カルボナーラ
卵が固まらずにｸﾘｰﾐｰなｿｰｽを簡単に作れる工夫あり！
このレシピの生い立ち
卵黄･動物性生ｸﾘｰﾑだと濃厚美味で本格ﾚｽﾄﾗﾝ風に仕上がります。
しかし、ｶﾛﾘｰが心配で卵白が余り困ってしまいます。
そこで、全卵･植物性ｸﾘｰﾑ(低ｶﾛﾘｰﾀｲﾌﾟ)で作ったらさっぱり味で十分美味。
お好みで選んで下さいね。
クリーミーソース混ぜるだけ♪カルボナーラ
卵が固まらずにｸﾘｰﾐｰなｿｰｽを簡単に作れる工夫あり！
このレシピの生い立ち
卵黄･動物性生ｸﾘｰﾑだと濃厚美味で本格ﾚｽﾄﾗﾝ風に仕上がります。
しかし、ｶﾛﾘｰが心配で卵白が余り困ってしまいます。
そこで、全卵･植物性ｸﾘｰﾑ(低ｶﾛﾘｰﾀｲﾌﾟ)で作ったらさっぱり味で十分美味。
お好みで選んで下さいね。
作り方
- 1
〇印のｿｰｽ材料を大きなﾎﾞｰﾙに入れて良く混ぜ、湯煎(60度)して、ｿｰｽを温める。
卵が固まらないように高温に注意。 -
- 2
湯煎で温まったｿｰｽ。
このまま湯煎にかけておく。
具やｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰを混ぜる直前に、再度しっかり混ぜる。 -
- 3
ﾌﾗｲﾊﾟﾝを熱して、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙを入れたら、にんにくを炒めて香りを移す。
-
- 4
ﾍﾞｰｺﾝを入れて、ｶﾘｯとするまで炒めたら、玉葱を入れてしんなりするまで炒める。
- 5
たっぷりの沸騰した湯に塩を入れて、ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰをｱﾙﾃﾞﾝﾃに茹で上げる。
-
- 6
湯切りする。
そのまま入れるとｿｰｽが熱で固まってしまうので、少しだけ粗熱を取る。 -
- 7
2のｿｰｽに、4の具を混ぜて、更に6のｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰを混ぜる。
味見して、必要だったら塩少々を追加する。 -
- 8
器に盛り付け、粗挽き黒胡椒をたっぷり降り掛けて召し上がれ♬
-
コツ・ポイント
卵の凝固温度(黄身：65度～70度、白身：75度～78度)に注意して、それ以上高温にならないような湯煎温度にすると、卵が固まったりしないで、滑らかなｿｰｽになります。
そのｿｰｽに具･ｽﾊﾟｹﾞﾃｨｰを混ぜるので、だまになりません。
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