①前日よりだしを水の中に浸して置く、翌日弱火でだしを取る。②茄子のヘタを取り縦に浅く1cmくらいの間隔で切り目をつける。

4等分に切り水に5分ほど晒してペーパーで水気を取る。中華なべの底に油を入れてさっと素揚げにして油を切る。

③鍋に○塩以外の調味料を入れて煮立て味を見て高野豆腐、茄子、半分に切った椎茸といりこを入れて中火の弱で煮る。

途中で味を見て塩をお好みの量を加えひと煮立ちして火を止めて自然に冷ますと味がしみこみます。