元魚屋さんが教える！美味しい秋刀魚の刺身
おみつさん２ @cook_40051630
家庭で作る秋の味覚の刺身！
秋刀魚の刺身を美味しく作るコツは…
普段作る秋刀魚の刺身から、劇的に変わりますよ♪(笑)
このレシピの生い立ち
若い頃、スーパーマーケットの鮮魚部で働いていたので、魚をさばくのはおてのもの！
その時に教えてもらったコツを伝授します。
元魚屋さんが教える！美味しい秋刀魚の刺身
家庭で作る秋の味覚の刺身！
秋刀魚の刺身を美味しく作るコツは…
普段作る秋刀魚の刺身から、劇的に変わりますよ♪(笑)
このレシピの生い立ち
若い頃、スーパーマーケットの鮮魚部で働いていたので、魚をさばくのはおてのもの！
その時に教えてもらったコツを伝授します。
作り方
- 1
鮮度が良く、丸みのある秋刀魚を選ぶ。
-
- 2
鱗を洗い流し、ヒレを境にして頭と胴に切り離したら、お腹を切りハラワタを出してお腹の血を洗い流す。
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- 3
三枚におろしたら、腹骨を切り落とす。
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- 4
氷水に三枚おろしにした秋刀魚の身を浸け血抜きをする。(時間の目安は、秋刀魚の身の表面が白っぽくなるまで！)
-
- 5
血抜きが終わったらキッチンペーパーで水気を拭き取り皮を剥く。(頭側から爪で引っ掛け、指の腹で身を押さえながら皮を剥く)
-
- 6
あとは好みの大きさに包丁を使い切り分けたら出来上がり♪(お店ではないので、小骨はカルシウムと思い食べちゃいましょう。)
-
コツ・ポイント
秋刀魚を刺身にして食べる時のコツは…
①鮮度の良いモノを選ぶ。
口先が黄色いモノ
持って曲がらないモノ
上から見てエラ～尾にかけて丸みのあるモノ
②氷水に浸けて血抜きをする！
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