ガトー・オー・ポワール（洋なしのケーキ）
タルトタタンをヒントに、キャラメリゼした洋なしにパイ皮代わりにアーモンドケーキ生地をかぶせて焼きました。
このレシピの生い立ち
ガレット・シャランテーズの作り方に倣ったアーモンドケーキと、キャラメリゼした洋なしのマリアージュです。型はフッ素加工のものを使っています。それ以外の場合は適宜、型の下準備をしてください。
ガトー・オー・ポワール（洋なしのケーキ）
タルトタタンをヒントに、キャラメリゼした洋なしにパイ皮代わりにアーモンドケーキ生地をかぶせて焼きました。
このレシピの生い立ち
ガレット・シャランテーズの作り方に倣ったアーモンドケーキと、キャラメリゼした洋なしのマリアージュです。型はフッ素加工のものを使っています。それ以外の場合は適宜、型の下準備をしてください。
作り方
- 1
卵と無塩バターは室温に置いておく。型にバター（分量外）を塗る。アーモンドプードル、薄力粉を混ぜる。
-
- 2
洋なしは８つに割って皮と芯を取り、鍋に入れて☆バターと☆砂糖を加えて、鍋を揺すりながら強火でカラメル状に煮詰める。
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- 3
２の洋なしをカラメルが固まる前に取り出し、型に並べる。そのまま、冷ましておく。
-
- 4
無塩バターをゴムべらでよく練って、ふんわりしたマヨネーズ状にする。
-
- 5
卵を泡立て、ふんわりしたら湯煎にかけ、粉砂糖を3回に分けて加え、さらに泡立てる。卵が人肌に温まったら湯煎から外す。
-
- 6
５にコーンスターチをふるい入れ、卵が冷めるまで泡立てる。ラム酒を加えてハンドミキサーで混ぜる。オーブンを180℃で予熱。
-
- 7
１の粉類を2回に分けてふるい入れ、そのたび泡立て器で底からすくい、ワイヤーの間から生地を落として混ぜ込む。
-
- 8
４のバターを７の生地に一気に加えて、ゴムべらで均一にあわせる。３の洋なしを並べた型に流し、表面に霧を吹いてならす。
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- 9
180℃に予熱したオーブンで25分程度焼く。型ごとトンと落とし、少し冷ましたら皿をかぶせてひっくり返して型から外す。
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コツ・ポイント
バターを混ぜるときに、生地を練らないようにします。底から生地を返すように混ぜ、バターの固まりがある場合はゴムベラを縦に通して、また生地を返すように混ぜていきます。
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