島豆腐をキッチンペーパーでくるんでレンジで５分ほど温め、冷めるまでしっかり水切りをする。

ゴーヤは薄切りにして塩もみをして水にさらし、苦みを取る。きくらげは水に戻して千切りにする。人参も千切りにする。

おろした長芋、卵白、水切りをした島豆腐、片栗粉をすり鉢かフードプロセッサーで混ぜる。

３に２の材料をまんべんなく混ぜ、５センチほどに丸める。

うまくいかない時はスプーンですくって１7０℃の揚げ油に入れてゆっくりキツネ色になるまで揚げれば出来上がり。

小さな鍋に白だしと水を入れて煮立たせたら水溶き片栗粉を回しいれてとろみが出ればねぎを入れて白だしあんの出来上がり。