豚もも肉ときのこのコンフィー
れいにあ @reinia
脂の少ないもものかたまりで。しっとりほろり。
このレシピの生い立ち
フランス料理店で頂いた鴨のコンフィー。それらしきものを作ってみようと思いました。常備菜のきのこのオイルマリネを使って。
豚もも肉ときのこのコンフィー
脂の少ないもものかたまりで。しっとりほろり。
このレシピの生い立ち
フランス料理店で頂いた鴨のコンフィー。それらしきものを作ってみようと思いました。常備菜のきのこのオイルマリネを使って。
作り方
- 1
豚肉に塩（小さじ1）とこしょうをまんべんなくまぶし、室温に2時間以上置いておく。
- 2
その間に、きのこを小さく分けてアルミホイルにのせ、オーブンで乾くまで焼く。
- 3
きのこを深い器に入れ、オリーブオイルと塩一つまみを加えて、そのまま冷めるまでおく。
- 4
オーブンペーパーを大きめに切り、パウンド型に合わせて折る（切らないこと）。豚肉ときのこ、オイルをすべて入れる。
- 5
紙をつまみながらとじ、何箇所かホッチキスで止める。アルミホイルをかぶせ、150度のオーブンで1時間～1時間20分焼く。
- 6
火を止め、30分以上置く。肉を粗くほぐして盛りつけ、残ったオイルに、好みでゆずこしょうやしょうゆを混ぜ、ソースにする。
- 7
追記。肉がすっぽりおさまるくらいのパウンドケーキ型を使用。型の中で紙で包んで焼くのです。紙を焦がさぬようホイルは必ず！
コツ・ポイント
低い温度で、油に漬けてじくじくと加熱すること。きのこもあらかじめ、乾燥焼きしておきます。パウンド型は、小さく深い耐熱容器の代用。400g程度の肉を焼くのに、ぴったり。紙で包むので、油と蒸気が逃げずにしっとり仕上がり、片づけも簡単です。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19395663
