１０分で作るお雑煮！スマイリー流！
料理研究家スマイリー @cook_40053382
明けましておめでとう御座います！料理研究家スマイリーが提案するシンプルかつ伝統のあるお雑煮に革新を取り入れたお雑煮です！
このレシピの生い立ち
料理研究家スマイリーが主宰する料理教室『スマイリークッキングスクール』『男だけの料理教室』『ジャパン料理研究家養成スクール』での２０１３年の最終料理カリキュラムでした。このお雑煮を基本としてあなたの伝統となるお雑煮を構築して下さい。
１０分で作るお雑煮！スマイリー流！
明けましておめでとう御座います！料理研究家スマイリーが提案するシンプルかつ伝統のあるお雑煮に革新を取り入れたお雑煮です！
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料理研究家スマイリーが主宰する料理教室『スマイリークッキングスクール』『男だけの料理教室』『ジャパン料理研究家養成スクール』での２０１３年の最終料理カリキュラムでした。このお雑煮を基本としてあなたの伝統となるお雑煮を構築して下さい。
作り方
- 1
器で水の分量を量り鶏を一口大に切りエキューメ（あく取り）を行う。
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- 2
人参を入れる。
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- 3
大根を入れる。
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- 4
椎茸を入れる。
-
- 5
白だしを入れかつお菜をひと煮たちさせる。
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- 6
お雑煮を器に入れ蒲鉾をのせる。
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- 7
オーブンでお餅に火を入れお雑煮にのせ完成。
-
コツ・ポイント
鶏をボイルする時はエキューメを完璧にしなければ濁っただし汁になります。お雑煮はシンプルな料理です。しかし伝統あるシンプルな料理は奥が深いものです。しかもシンプルな料理はシンプルな料理ほど高い料理技術を問われます。お雑煮は日本料理の基本です。
辻調理師専門学校卒業、創始者辻静雄からフランス料理を学ぶ、25歳でガストロノミーを追及するフランス料理店『La Parco』の総料理長に就任。妻の大病を治すために料理研究家に転身し行政・大学・企業・NPO・メディアと連携し料理の素晴らしさを発信中！現在、150万人以上に支持されている。主な活動日本サステイナブル・レストラン協会リードアンバサダー/「毎月作る、世界の料理」レシピ制作及び料理動画監修
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