ヤーコンを洗って、長めに取れるように皮を厚くむきます。この皮を千切りにして使います。

にんじんも同じように千切りにします。ヤーコンは少し水にさらすか、酢水につけるといいでしょう。

フライパンに油をひいて、ヤーコンと人参を炒めます。しんなりしてきたら、鷹の爪で辛みを加えてください

みりん・醤油・酒を入れながらお好みの味付けにし、汁気がなくなるまでさらに炒めます。器に盛って出来上がり♪

黒ごまや白ごまをふりかけて、ネギや大根の葉っぱなどを加えると彩りがきれいになりました。