春菊を食べやすい長さに切る。

さっと茹でる。茹ですぎないほうがいいと思うのでさっと。

冷水で冷まし、水分を絞る。

ボールに茹でた春菊、大根おろし、天かす(あげだま)を入れ、めんつゆと柚子の絞り汁で合わせる。