キャベツと人参は粗みじん、干し椎茸は乾燥したまますりおろし、蕗の水煮は細かく切りごま油と醤油で炒め煮、ゴマは擦っておく

①をボウルに入れ、醤油と混ぜ合わせておく。裏ごしした絹ごしどうふ・しらす干し・天かすも入れて更に混ぜる。

小麦粉と豆乳を別ボウルに入れ、よく混ぜる。

フライパンに油を敷き、焦げすぎないように注意しながら両面焼く。中火→弱火。爪楊枝を刺して生っぽくなければオッケー。