サンマの頭と内臓を取り除き、流水で洗ってキッチンペーパーなどで水気をとる。サンマは半分に切っておく。

フライパンに分量の水を入れ中火にかけ沸騰させる。沸騰したら分量の酒、砂糖、塩、みりんを入れる。

煮汁を少しかき混ぜるてからサンマを入れる。サンマに煮汁をかけながら半煮え程度まで火を通す。

分量のしょうゆを入れ落し蓋をして完全に火を通す。何度か煮汁をかけながら味にムラがでないようにする。

梅干を千切って入れる。火を止めて馴染ませる。