屋台の焼きそば

鉄板に油をひきます。鉄板から煙が上がるくらい熱してください。すぐに素材を入れるとこびりついてあとの始末が大変になります。

豚肉を平らに広げ塩コショウをします。肉はあまり触りすぎないようにします。裏返して塩コショウし焼けたら端に寄せます。

蒸し麺は、あらかじめほぐしておきます。鉄板に油を足して、蒸し麺を入れます。ここでしっかりと麺が熱くなるまで炒めます。

肉野菜を麺の上にのせて、ソースを回しがけます。
ソースの量は、あらかじめきちんと量って置き、まず3分の２かけます。

本焼き
焼く時は麺をかき混ぜようとするのではなく、へらで鉄板をかくようにすると麺とソースが良く混ざります。

ひと通りソースが絡んだら、四隅の麺や具材を中央に寄せて、残りのソースを回しかけます。ソースの汁けがなくなるまで炒めます。