牛すじはあらかじめ湯こぼしを2回行い、圧力をかけてトロトロにしておく。圧力をかけた先の煮汁は冷まし、油を除去しておく。

お鍋にバターとクミンシードを入れ、香りが出たところで粗みじん切りにした玉ねぎをいれ、飴色になるまで炒める。

にんじん、セロリ、マッシュルーム（半分）、にんにく、しょうがをフードプロセッサーにて細かく刻む。

④とヨーグルト、みじん切りにしたトマトを入れ水分がなくなるまで炒める。

水分が飛んだら、ビールを入れアルコールを飛ばす。

残りのマッシュルーム、牛スジ、鷹の爪、ローリエ、コンソメを入れ、牛スジの煮込み汁と水を入れ煮込む。

しっかりとアクをとり、カレールーを入れて完成。