アスパラは根元と穂先を分け、根元は薄く削ぎ切りにする。しめじは一本ずつ分け、エリンギは薄い削ぎ切りにする。

ソーセージは削ぎ切りにする。タマネギはみじん切りにする。

オリーブオイルを鍋に取り、タマネギを炒める。ざっと火を通したらアスパラの根元の部分とソーセージを加える。

米を洗わないまま3に加えて炒める。透き通ってきたら、水を米が完全に浸るぐらいまで加え、ブイヨンのもとを加える。

適宜蓋を使用しながら、米の芯が残るアルデンテぐらいまで煮ていく。水がなくなったら、焦げ付く前に適宜足していく。

アルデンテになったら、アスパラの穂先とキノコを加えさっと煮て、更に粉チーズを加えて、塩こしょうで調味する。(塩は少なめ)

粉チーズが溶けたあたりを見計らって、火を止め、器に盛りつけ提供する。