オーブン180度に予熱しておきます。天板に紙を敷きます。卵黄と卵白に分け、ゆずは皮を千切りにして、汁を絞っておきます。

卵黄のボウルに砂糖の1/3を入れ白くもったりするまで泡立てます。

サラダ油、ぬるま湯、ゆずの皮と絞り汁を入れて混ぜます。

卵白に残りの砂糖を少しずつ加え、角が立つまで泡立てます。

③のボウルに卵白の1/3を入れて混ぜ合わせて卵黄をなめらかにします。

なめらかにした卵黄を卵白のボウルに入れます。ボールを回しながら底から持ち上げて切る様に混ぜ合わせます。

混ぜ合わせた生地に薄力粉を振るいながら混ぜ合わせます。この時もボールを回しながら泡を潰さない様に混ぜ合わせます。

天板に流し込みます。30cm位の高さから落とし、表面の泡を消します。予熱しておいた180度のオーブンで約15分焼きます。

焼き上がったら、天板ごと30cm位の高さから落とし、焼き縮み防止します。ラップをかけて冷ますと焼き色は綺麗にはがれます。

生地を冷ましている間にあんこに砂糖を加えて練ります。硬くなりすぎない様に水で調節します。冷めた生地にあんこを塗ります。

あんこが塗ってある方を手前にして、3cm位折り曲げ巻いていきます。

巻いたら巻き終わりを下にして30分〜2時間冷やします。

冷やしたら好きな厚さに切ってできあがり〜！