イカのゴロ和え

イカは新鮮なものを選び、ゴロを破かないように取り出し、身（げそも含む）と内臓は別々にゆでる。このとき、ゆですぎに注意。

ゴロがゆであがったら、生山椒の実をすり鉢で荒くすり、ゆでたゴロの中身と同量の味噌、酒、砂糖、調味料を加えて混ぜ合わせる

イカとゲソは食べやすい大きさに切って、すり鉢の調味味噌と和える。作った日のうちに食べないと臭みが出てくる。

冷蔵庫に入れておけば、二日ぐらいはもつが、やはり山椒の風味がなくなり、臭みも多少は出るので、留意されたし。