ごぼうは皮をよく洗い鍋に入る大きさに切る。
水から入れ沸騰したら中火にして10分ほど、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。

ごぼうを煮ている間に、一緒に入れる野菜の下準備。和えて食べられる状態になるよう茹でたり、炒めたり。

ごぼうを包丁の背で叩き割る、あるいは割く。(断面がギザギザし味が染み込む)熱いうちに、☆と②の野菜と和え、出来上がり。