山うど１本いただきます(料理３種)
貝塚ママ @cook_40099407
旬の味、山うどを全て使って初夏の味を楽しみます。意外と簡単に出来ます。
このレシピの生い立ち
ほとんど捨てるところがなく、今の時季にしか味わえない食感と香り、おいしい上に使いきった達成感がなんとも言えません。毎年味わっています。
山うど１本いただきます(料理３種)
旬の味、山うどを全て使って初夏の味を楽しみます。意外と簡単に出来ます。
このレシピの生い立ち
ほとんど捨てるところがなく、今の時季にしか味わえない食感と香り、おいしい上に使いきった達成感がなんとも言えません。毎年味わっています。
作り方
- 1
全体の汚れを水洗いしてたわしで軽く落とす。
-
- 2
３つに分けた穂先の分は天ぷら、白い部分の皮はきんぴら、芯の部分は酢味噌に使う。
-
- 3
茎の太い分は皮を厚めにむいて(皮の内の輪より内側を剥く)芯だけにする。
-
- 4
芯は繊維に沿って薄切りにして酢水(水300ml＋酢大さじ１)で10分さらす。その後ザルに上げ、さっと水洗いして水を切る。
- 5
酢味噌の調味料を合わせる。きゅうりは小口切りで塩揉み後水洗し絞る。塩ワカメは水で戻す。ワカメ・たこは一口大に切る。
- 6
きんぴらは皮・人参を千切りにする。フライパンにサラダ油を入れ中火にかけ、皮・人参を炒め、調味料を加え中弱火で絡ませる。
- 7
天ぷら用の穂先は水気を切り７cm位に切る。ビニール袋に分量外の薄力粉を入れ、全体に薄く粉をまぶす。
-
- 8
ボールで薄力粉・水・塩をさっと合わせ、薄めの衣にくぐらせる。サラダ油は高め(170～180度)に熱し、パリッと揚げる。
- 9
天ぷらには塩を別皿に用意する。酢味噌は具材を皿に盛って上から適量かける。好みで混ぜ合わせてもよい。
-
コツ・ポイント
山うどは道の駅や産直の店で手に入ります。栽培のうどでも出来ます。天ぷらは天ぷら粉でok。酢味噌は市販のものでもok。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19412040
