豚バラ肉は熱湯に入れ、弱火で20~30分ゆでる。ゆで汁はとっておく。

ゆであがったら皿に取り、醤油(分量外)を肉全体に絡める。各面をしばらく漬けてはひっくり返すこと。

揚げ油160~180℃に熱し、表面に色がつくように時々返しながらゆっくり揚げる。

肉が上がったらすぐに氷水にとり、冷やす。5センチ角くらいに切る。ねぎはブツ切り、しょうがは皮をむいて薄切りにする。

豚のゆで汁カップ1と材料表の醤油・酒・砂糖・塩とねぎ、しょうがを合わせ一煮立ちさせる。

5のタレと豚肉をボウルなどの器に入れ、八角をのせて三時間くらい蒸す。串がすっと刺さるくらい柔らかくなったらできあがり。