ナスはヘタを取って1㎝厚さの輪切りにし、薄い塩水に15分ほど浸してアク抜きをし、水気をよくふく。

ズッキーニは縦にしま目にむき、1㎝厚さの輪切りにする。
にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけ、カリッと色よく炒める。

にんにくを取りだし、ナスとズッキーニを入れて中火で色よく炒め、ツナを缶汁ごと加えて汁気がなくなるまで炒め合わせる。

塩・こしょうで味をととのえ、器に盛って取り出したにんにくを散らしパセリをふる。