茄子とズッキーニは1㎝の輪切りにし、玉ねぎは細切り、にんにくはみじん切りにする。

フライパンにオリーブオイルを多めにひいて、茄子の両面を焼いたら一旦取り出し、少量の油とズッキーニを加えて両面を軽く焼く。

ズッキーニを取り出したら、少量の油と玉ねぎとにんにくを加えて、玉ねぎが透き通るまで炒め、火を止める。

3に取り出しておいた茄子とズッキーニを戻し、塩コショウを加えて全体をよく混ぜる。