さつまいもと牛蒡はたわしでこすり洗いし、さつまいもは一口大に切り、牛蒡はささがきにする。どちらも水にさらしてあくを抜く。

残りの野菜、あげ、こんにゃく、豆腐は食べやすい大きさに切る。こんにゃくは茹でてあく抜きする。

鍋に油を熱し、しょうがのすりおろしと豚肉を炒める。色が変わったらさつまいもと豆腐以外の具を入れて炒める。

野菜がしんなりしたらだし汁、酒、さつまいも、豆腐を入れる。あくが出てきたら掬い取りながら野菜が柔らかくなるまで煮る。

煮えたら味噌をお好みの濃さまで入れ、最後に醤油をひと回し入れる。お椀に入れ刻みネギを散らす。