★のねぎ、ごぼう、れんこん、しょうがを微塵切りにする。★以外のねぎは小口切り、ごぼうはささがき、生姜はすりおろす。

★以外のれんこんは、薄く切って酢を入れた水に１０分つけて水気を切っておく。

★の材料をボールに入れて手でよくこね、一口大にまるめる。
木綿豆腐は縦に半分、横に５等分くらいに切っておく。

鍋に水、★以外のごぼう、れんこん、ねぎの青いところを入れて火をつける。

煮立ったら、酒、醤油、みりん、だしの素を入れ、肉だんごを入れる。汁が少なめなので、肉だんごに火が通るよう転がす。

肉だんごに火が通ったら、豆腐を入れて蓋をし、弱火で５分煮込む。

最後に摩り下ろした生姜を加えて出来上がり。