作り方
- 1
大根はピーラーを使って皮を剥く。
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- 2
2～3ｍｍ幅でカットする。薄くなりすぎないように注意する。
-
- 3
10枚程度重ねて銀杏切りにする
-
- 4
準備完了
-
- 5
干しかごに入れて干す。丸2日が目安ですが、お好みで干し加減を変える。
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- 6
丸2日干した状態。大根はさっと水洗いしてよく絞る。
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- 7
鍋に調味料とごま、鷹の爪を入れ、沸騰したら、干した大根を入れて煮汁がなくなるまで煎る
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- 8
荒熱が取れたらビニール袋に入れ1～2日間、冷蔵庫で寝かせる。1本の大根がこれだけの量に！
-
- 9
完成！
-
- 10
動画はこちら
http://www.youtube.com/watch?v=-QIuRYK4Ieg
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コツ・ポイント
●干す事で大根の甘みが増す！
●干し加減と大根の厚みで歯ごたえが変わる。
2mm厚を2日干しを基準に好みで加減する。
●厚さが2mm以下になると干からびた感じになるので注意する
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