テールの皮を取り除いて、両面に塩コショウを降り、5分ほどしたら、キッチンペーパーで水気を取る。その後、小麦粉をまぶす。

スライスしたにんにくとオリーブオイルを弱火にかけ、香りがたったところで中火にして、テールに焼き目をつける。

にんにくをいったん取り除く。両面焼き目がついたところで、1分程度白ワイン(大さじ2)蒸し煮する。

テールをお皿に乗せ、フライパンに残った油でソースを作る。

白ワイン、取り出したにんにくスライス、にんにく醤油、ポッカレモンを入れ、弱火で軽く煮詰める。

ソースにバターを投入し、すぐに火を止め、テールにソースをかける。