自家製酵母で シンプル食パン
ゆいゆいこぶた @cook_40047205
粉の味を最大限に味わえるﾚｼﾋﾟです。
このレシピの生い立ち
砂糖もﾊﾞﾀｰも使わずに、粉の味をｽﾄﾚｰﾄに出しました。
ﾄｰｽﾄすると、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのようにｶﾘｯとして美味しいです。
自家製酵母で シンプル食パン
粉の味を最大限に味わえるﾚｼﾋﾟです。
このレシピの生い立ち
砂糖もﾊﾞﾀｰも使わずに、粉の味をｽﾄﾚｰﾄに出しました。
ﾄｰｽﾄすると、ﾌﾗﾝｽﾊﾟﾝのようにｶﾘｯとして美味しいです。
作り方
- 1
材料をすべてﾎﾞｳﾙに入れ、ｶｰﾄﾞ等で混ぜる。まとまってきたら台に出して15分程こねる。
- 2
つるんっとしたら、表面が張るように丸めてﾎﾞｳﾙに戻し、ﾗｯﾌﾟをする。
- 3
一次発酵。あたたかいところで、2倍になるまで。(私はｽﾁｰﾑｵｰﾌﾞﾝ発酵機能30℃、ﾗｯﾌﾟなしで6時間前後)。
- 4
ﾌｨﾝｶﾞｰﾃｽﾄ。人差し指を挿し、穴が戻ってこなければOK。台にひっくり返して出す。手で軽く押し潰してｶﾞｽ抜き。
- 5
2～3分割。全量を量って電卓で割り算。(ｷﾁﾝと計量して均等分割することで、綺麗な形のﾊﾟﾝができる)
- 6
表面が張るように手早く丸めて、ぬれ布巾をかける。ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ30分。
- 7
手で軽く押し潰し、麺棒で長方形に伸ばす。ｶﾞｽをしっかり抜き三ﾂ折、端から丸めて俵型に成形。綴じ目を下にして型に入れる。
- 8
二次発酵。ｵｰﾌﾞﾝ発酵機能30℃で3時間前後。型のﾌﾁ下1.5cmになったら蓋をする。ｵｰﾌﾞﾝ予熱開始(180℃)
- 9
220℃に設定し30分焼成。型の底を台などにﾄﾞﾝﾄﾞﾝっと打ち付けて蒸気を抜き、型から出す。
-
- 10
断面。
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コツ・ポイント
発酵時間は環境によって変わります。冬、お風呂場に放置した時は10時間でした。
水分量は多めです。お好みで調整して下さい。
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