オイルコーティングしていないレーズンとドライイチジクを熱殺菌した瓶にいれる。

１にラム酒をひたひたに入れる。
最低一ヶ月はつけておく。

人肌に温めた豆乳120gに生イーストを入れ溶かし、小麦粉200gを加えて捏ねる。

つるっとした表面になったら約１時間発行させる。

小麦粉250g、砂糖、塩、シナモン、ナツメグを合わせて混ぜておく。

発酵してフワフワになった４の生地に常温に戻したバターを入れて捏ね、良く交ざったら５を加える。

さらに良く捏ね、つやがでてきたら約30分二次発酵させる。

パウンド型にペーパーをしいておく。
ナッツ類を包丁で刻んでおく。

30分後やや膨らみかけた所で発酵をやめ、レーズン、イチジク、ラム酒、ナッツ類を加えて軽く捏ねる。

生地にラム酒がなじんだら、パウンド型に合わせて生地を整え、型に入れる。
レーズンは焦げるのでなるべく生地の中に入れる。

ベンチタイムをとる。指で押して生地が跳ね返ってくるようになるまで発酵させる。

200度に暖めたオーブンに生地を入れ、180度で20分〜30分焼く。