デミグラスソースの野菜は全て１cm位のざく切り。牛肉は塊のまま。○以外の材料を圧力鍋に入れ弱火で１時間圧をかける。

圧力が自然に抜けたら牛肉とローリエを取り出し、野菜とスープをミキサーかブレンダーで滑らかになるまでまわして○を加える。

ブールマニエの材料を中火で（ＩＨ６）炒める。はじめは泡が立って粒粒した感じ。だんだん茶色く色づいて滑らかになってくる。

少し焦げた香りがしてきて、チョコレートみたいに滑らかに茶色く色づく。ビターチョコレート位までしっかり焦がす。

ここへ２のデミグラスソースを１ｃｕｐ位加えてなじませてから全量を鍋に入れて混ぜ、牛肉を大きめに切って戻しいれる。

柔らかくなった野菜を５の鍋にスープごと加えてよく混ぜる。塩コショウで味を整えて出来上がり。

器に盛り、生クリームを適量かけて頂きます。肉が塊じゃないときは、シチューの具の鍋で先に２０分位煮てから野菜を加えて煮る。