鶏肉は一口大に切り、ごぼうは皮を包丁の背で削ぎ小さめの乱切りにして水にさらしておく。

人参、れんこんは小さめの乱切り、里芋は皮をむき一口大に切る。こんにゃくは手綱切りにしさっと下茹でをする。

フライパンに油を入れ、中火強で鶏肉と里芋を炒め軽く焼き色がついたら、ごぼう、人参、れんこん、こんにゃくを入れざっと炒める

☆を入れ煮立たたら、アクを取り３分位煮てから○を入れ、蓋をし煮汁が半分位になるまで時々かき混ぜながら煮る。

蓋を取り、▲を入れ強火にし、かき混ぜながら煮汁を飛ばす。