型にマーガリンを塗り、オーブンシートを敷いておく。

全て材料を軽量する。
水飴は固まりやすいので、湯せんで溶かしておく。
小麦粉は2回ふるっておく。

卵を卵白と卵黄に分け、ハンドミキサーで別立てにする。まず、深さのある大きいボウルで卵白を角がたつまで3分位泡立てる。

次に、別の大きいボウルで卵黄がもったりするまでハンドミキサーで泡立てる。そこへ、砂糖、水飴も加えて泡立てる。

卵黄のボウルへ、卵白の1/2の量を入れ、ゴムベラでさっくり混ぜる。さらに小麦粉を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

大きい深めのボウルの卵白へ作り方5を加え、ゴムベラでさっくり混ぜる。

オーブンを160℃で余熱しておく。

四角い型へ生地を流し、10回くらいトントンして、空気を抜く。

160℃で1時間焼く。
※30分経ったら焼き色がつくので、30分経ったらアルミホイルをかける。