干し貝柱・干し椎茸を水に浸す。それぞれ冷蔵庫に入れ、一晩～一昼夜かけゆっくり戻す。

戻した椎茸を短冊切りにする。
(煮るとふくらむので、薄めに。)

戻し汁は捨てない。

こんにゃくを短冊切りにし、下茹でする。ザルにあげる。

里芋、にんじんの皮を剥き、短冊切りにする。

たけのこ、かまぼこも短冊切りにする。

銀杏は水洗いし、ザルにあげる。

鶏肉は皮をはがし、脂肪を取り除く。野菜に合わせて食べやすく切る。

鮭は皮・骨を取り除き、鶏肉と同様に切る。

鍋に鶏肉・銀杏以外の下準備した具材、ホタテ(汁ごと)、椎茸の戻し汁、粉末煮干しを入れる。
水をひたひたまでいれる。

中火にかける。
沸騰したら鶏肉、銀杏を入れる。
灰汁を取る。
調味料を入れ、にんじんが柔らかくなるまで煮る。

《粉末煮干しのザラザラが気になるなら》
普通の煮干しを使う。

煮干しの頭とはらわたを取り、レンジに1分かけ臭みをとる。

水に浸し、一晩冷蔵庫にいれておく。