鶏肉に下味の塩コショウをまぶして手で軽くもみこむ。

甘酢を作る。
上の分量を大きめの器に入れて混ぜ合わせておく。
鶏肉をあげた後にすぐ入れられるように。

上のマヨネーズ以下の調味料を入れ混ぜる。
味を好みに応じて加えてください。

天ぷら鍋に油を入れてあたためる。

２を鶏肉全部にまぶす。

数個ずつ天ぷら鍋に鶏肉を入れていく。

きつね色になってきたら、とり上げる前に次の鶏肉を数個ずつ入れる。また適度の量を入れたら、あがった肉をとりあげる。

←このようにあげると、天ぷら鍋の温度が上がりすぎても、次の肉を入れることで適温を保てます。

２番で作っておいた甘酢に「チキン南蛮」として食べたい分だけをあげたらすぐ入れてください。しばらくつけてください。