【下準備】
※トッピングの具材を作る

にんじん・・・塩ゆでして型で抜いておく
しめじ・・・小房に分け、うすあげを煮た残り汁で煮る

さやいんげん・・・塩ゆでして、お好みの大きさにカットする
きぬさや・・・塩ゆでして、飾り切りにする

きゅうり・・・スライスや角切りにする
貝われ大根・・・根を切っておく
菜の花・・・塩ゆでして食べやすい大きさにカットする

木の芽・・・お好みで散らす
錦糸玉子・・・薄焼き玉子を細切りにする
桜でんぶ・・・お好みで酢飯の上に散らす

ゆで玉子・・・スライスしたり、角切りにしてマヨネーズと和えたりする
ハム・・・お好みの型で抜く

小えび・・塩水で洗って、茹でる
いくら・・・お好みでトッピングする
サーモン・・・くるくると巻いて花に見立てる

うすあげは熱湯をかけて、油抜きをする。

鍋に煮汁の材料を入れ、（９）を煮る。

酢飯の具を作る。干ししいたけを水で戻し、粗みじん切りにする。にんじん、たけのこはみじん切りにする。

具材の煮汁で炊いて、汁気を切っておく。

炊きたてのごはんに酢飯の残りの材料と炊いた具材を加え、しゃもじで切るように混ぜる。

（10）のうすあげをよく絞り、中に（13）の具材入り酢飯をつめていく。

お好みのトッピングで彩る。