干し椎茸と、ひじきは、水で戻しておく。

人参、干し椎茸、たけのこは、薄く切ってから、1cm角ぐらいの大きさに切る。

油揚げは半分に切って、中を開いておく。

熱湯をかけて、油抜きしておく。

油抜きして、絞った油あげを、①の調味料で落し蓋をして煮る。
（煮汁が半分以下になるぐらい）

2の、切った野菜は、②の調味料で煮る。
クシャクシャにしたアルミホイルを乗せて、アク抜きをする。

煮汁が少なくるまで、10〜15分煮る。

1割水を減らして炊いたご飯を寿司桶に入れて、合わせ酢をかけて、さっくりと切るように混ぜる。

うちわで扇ぎながら、お好みですりゴマも混ぜて、冷ましておく。

9のシャリに、7の煮た野菜を混ぜる。

冷めた油揚げに、10のシャリを詰める。
俵型に握ってからだと詰めやすいです。