玄米を炊く。干し椎茸を水で戻し、戻し汁をとっておく。玉ねぎは薄くスライス、人参、蓮根、干し椎茸はみじん切り。

小ネギは小口切り、木綿豆腐は水切りしておく。

フライパンにゴマ油をしき、玉ねぎを炒める。人参、蓮根、干し椎茸を加え、しんなりしたら豆腐を手で崩しながら入れる。

木べらで細かく炒め合せ、酒、醤油、てんさい糖、塩、干し椎茸の戻し汁を入れ、戻し汁で溶いたくず粉をいれて混ぜ合わせる。