大根は皮をむき２cm程度に厚く切る

こんにゃくは太めの棒状に切り沸騰したお湯で2~3分茹であく抜きをし水気をきる

味噌を溶くように(合わせ調味料)を混ぜ合わせておく

仕上がりの量が1.2ℓになるよう出汁を取る

(鍋はおでんを煮るような大きいサイズを)

にんにくは皮と芯を取り軽く潰して出汁に入れる

生姜は皮付きのままスライスし出汁に

ねぎの青い部分を出汁に

牛すじに(肉下味)をかけ油に絡めるよう馴染ませる

(焼いたあとで切るので大きいままで)

魚グリルに肉を並べ、強火でこんがりと焼き色が付くまで焼きます
(余分な油が落ち、焦げ目が煮汁を美味しくします)

バットに取り出しキッチンバサミで食べやすい大きさに切ります

出汁に入れ沸騰させ灰汁を取る

鍋に(合わせ調味料)を溶き入れ、おでんの具を入れ蓋をせずに沸々と2時間煮込んでいきます
(灰汁が出たらその都度取る)

煮込み終わったら、濃いめの味になるよう煮詰めていき火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせます

大き目のフライパンに湯を沸かし鍋を置き湯煎で少し温めます
(冷えた鍋のまま加熱すると焦げやすいため)

作りたい方はぜひ！

余った煮汁で煮込みうどんを作ります。

余りの煮汁を小さ目の土鍋に入れ(水)を少量と(冷凍うどん)を入れほぐしながら温めます

(薄切りの長ネギを入れても〇)

沸々したら、(麺つゆ)を大さじ単位で入れ味を調え、15~20分煮込みます
(煮詰まったら水を足す)

卵を落とし入れ蓋をしてやや弱火で卵に火を入れます

(お好みの固さで大丈夫です)

青ネギを散らし完成！

お好みで胡椒や一味、七味をかけても美味しいです